Tortano napoletano

Il tortano, da qualcuno chiamato casatiello, è uno di quei piatti che mangerei volentieri tutti i giorni :D Si tratta di una sorta di pizza piena, farcita di salumi misti, formaggio e uova sode. Gnam! Bando alle ciance e preparatevi ad impastare.

INGREDIENTI

• Pasta per pizza
• 200 g di strutto + q.b. per ungere lo stampo
• Pepe
• Salumi misti
• 4 uova sode
• 150 g di formaggio a piacere

 PREPARAZIONE

Per preparare l'impasto, seguite i passaggi di questa ricetta, sostituendo all'olio lo strutto e aggiungendo una abbondante spolverata di pepe. Coprite con un panno e lasciate lievitare per tre ore circa.

A questo punto fate a cubetti salumi, formaggio e uova sode (che io purtroppo non avevo!)...

...e incorporate poco alla volta al vostro impasto, che lascerete poi lievitare ancora con la sua farcitura per altre tre ore circa. Cercate di fare in modo che ci sia dappertutto un po'di ripieno!

Quando il tempo di lievitazione sarà passato, ungete per bene l'apposito stampo con abbondante strutto e distribuite il vostro impasto. Infornate a forno caldo a 180 gradi per circa un'ora o, se dovesse servire, anche di più. Ecco il tortano/casatiello pronto per essere sbranato!

Aggiungo anche un piccolo bonus: un baby casatiello che non potevo astenermi dal preparare! Buon appetito a tutti!

Pastiera

Come da tradizione, in occasione delle feste pasquali, ho preparato la pastiera; è un dolce a base di pasta frolla e una crema di grano e ricotta. Pur non apprenzandola, mi sono comunque data da fare e l'ho cucinata per i miei genitori, che ne sono ghiotti, più una serie di monoporzioni che ho regalato un po'a tutti. Io, be', mi consolerò con le uova di cioccolato ;D Che dire, sbrigatevi a infornare la pastiera per voi o per i vostri cari e...dopo tutti in palestra!

INGREDIENTI

• Una confezione di grano cotto
• 150 ml di latte
• 40 g di burro + q.b per imburrare
• Cannella in polvere
• Una fiala di fiori d'arancio
• Una bustina di vanillina
• Scorza di limone grattugiata
• 5 uova intere
• 2 tuorli
• 500 g di ricotta
• 300 g di zucchero
• Pasta frolla

PREPARAZIONE

In una pentola abbastanza capiente versate il grano, il latte, la scorza di limone grattugiata ed il burro

Mescolate e fate cuocere a fiamma media finché non otterrete un composto omogeneo e cremoso; se volete potete lasciare il grano così com'è. Io ho frullato il tutto perché a nessuno dei miei cari piace il grano intero; in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, un cucchiaino di cannella, una fiala di fiori d'arancio, la vanillina, i due tuorili e le cinque uova intere

Battete con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il composto di grano intero o passato, secondo i gusti. Imburrate a dovere una tortiera e foderate anche i bordi con la pasta frolla stesa sottile (1 cm circa)...

...versate la crema di ricotta e grano; la mia tortiera era troppo piccola per le dosi che ho usato, così con gli avanzi ho preparato alcune mini pastiere!

Con la restante pasta frolla fate tante striscioline. Per farle più carine io ho usato una rondella; disponete le striscioline sopra la crema, come fareste con una crostata.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora. Una volta cotta avrà questo aspetto colorato e gradevole. In foto vedete anche le mini pastiere con cui ho omaggiato parenti ed amici :D Oh, quasi dimenticavo: prima di servire, spolverate la pastiera con abbondante zucchero a velo, e mangiatela quando è bella fredda di frigorifero. Buona Pasqua!

Pasta frolla

La pasta frolla non è difficile da preparare, tuttavia va impastata a dovere e tenuta in frigo a compattare, ed è quindi un po'impegnativa. Tuttavia è deliziosa, e potete profumarla ed aromatizzarla con vanillina, cacao, cannella o qualsiasi cosa vi venga in mente! :D

INGREDIENTI

• 3 uova
• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro

PREPARAZIONE

Versate la farina su una spianatoia e fate la classica fontana. Mettete al centro il burro a pezzetti, le uova e lo zucchero. Impastate ed amalgamate il tutto con le manine fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Avvolgete in una pellicola e tenetela in frigo almeno 30 minuti prima di utilizzarla! Ecco le mie mani impasticciate dopo aver preprarato due bei panetti di pasta frolla :D

Tortelloni delicati

Questa ricetta è nata dalla necessita di smaltire della panna da cucina che altrimenti avrebbe finito, inesorabilmente, per scadere. Ho spesso sentito parlare della pasta condita con panna e salmone, così ho pensato che anche in mancanza del secondo ingrediente avrei potuto utilizzare del tonno e preparare comunque un piatto saporito. Il risultato mi ha piacevolmente sorpresa, calcolando poi che il ripieno dei tortelloni (prosciutto) ci stava a meraviglia. Provatela! :D

INGREDIENTI (x 2 persone)

• 200 g di tortelloni con ripieno al prosciutto
• 2 scatolette di tonno all'olio d'oliva
• 200 ml di panna da cucina
• Sale grosso

PREPARAZIONE
Cuocete i tortelloni in acqua bollente con un cucchiaino raso di sale grosso; nel frattempo in una padella versate il tonno sgocciolato a dovere e cominciate a rosolarlo a fiamma dolce insieme a metà della panna.

Quando i tortelloni saranno pronti, scolateli e aggiungeteli alla crema, sempre sulla fiamma accesa, amalgamando bene.

A fiamma spenta, aggiungete anche la panna rimanente.

Mescolate nuovamente e servite. Ecco una porzioni di questo primo piatto delicato e gustoso :D

Gateau di patate

Se dovessi scegliere un piatto che non mi stuferei mai di mangiare, questo è proprio il gateau (o gattò) di patate; sin da quando ero bambina era una festa ogni volta che ne trovavo una bella porzione nel piatto! Il gateau che si fa a casa mia è il più semplice del mondo, specie se paragonato alle ricette che ho trovato online...in cui si faceva veramente un pasticcio di salumi e robe varie! Sono sempre del parere che, soprattutto nei piatti di per sè calorici, sia meglio tenersi leggeri...ed ecco il modo in cui preparo questa delizia della gastronomia! :D

INGREDIENTI

• 1 kg circa di patate
• 200 g di prosciutto cotto (un pezzo)
• 2 mozzarelle
• Sale fino
• Pepe
• 3 uova
• Olio extravergine d'oliva
• pangrattato

PREPARAZIONE

Lessate le patate in acqua bollente; quando saranno abbastanza morbide da poterci infilzare tranquillamente una forchetta, mettetele anche con tutta la buccia nello schiacciapatate e riducetele in una bella poltiglia!

Nel frattempo fate a cubetti il prosciutto e la mozzarella; aggiungete alla purea di patate un cucchiaino di sale, una spolverata di pepe e le uova intere:

Impastate a dovere con le mani e aggiungete anche prosciutto e mozzarella, amalgamando il tutto in modo da distribuirli un po'ovunque. Ungete d'olio d'oliva una teglia da forno e create una sorta di base mischiandoci del pangrattato. Su questo fondo versate l'impasto di patate.

...e spolverate di pangrattato! Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Il mio consiglio è quello di mangiarlo, se non freddo, almeno intiepidito: in questo modo la mozzarella rimarrà filante, ma sarà bello compatto e non franerà appena tenterete di attaccarlo con la forchetta! Questa è la porzione di gateau con cui ho pasteggiato l'altro giorno, guardate la crosticina di pangrattato! Che dire, era buonissimo e saporito...proprio come quando ero una cucciolina :D

Medaglioni al pomodoro

Tutto ebbe inizio...per mancanza di pane raffermo: è stato così io e mamma ci siamo ritrovate davanti alla triste situazione di non poterci consolare con una bella porzione di polpette al pomodoro! Con un po'di ingegno abbiamo salvato i nostri palati e abbiamo preparato questi buonissimi medaglioni di manzo che si scioglievano in bocca :D Non posso fare altro che consigliarveli vivavemente nel caso in cui abbiate voglia di un piatto leggero ma delizioso. Iniziamo, è una ricetta davvero semplicissima!

INGREDIENTI

• Salsa di pomodoro
• 500 g di macinato di manzo

PREPARAZIONE

Preparate i medaglioni; con le mani prelevate del macinato, disponetelo su un tagliere e schiacciatelo con le mani, dandogli lo spessore di 1 cm e mezzo circa. Per fare sì che abbia la forma di un cerchio, rifinite i bordi con un bicchiere bello grande!

Scottate leggermente i vostri medaglioni su di una griglia, girandoli quando iniziano a cuocere.

Adesso seguite i passi di questa ricetta, ma aggiungendo insieme agli altri ingredienti i vostri medaglioni di carne, che cuoceranno assieme al pomodoro. Ecco una bella pentolona di medaglioni al pomodoro morbidi e succosi! Buon appetito! :D

Pancetta con carote

Avevo voglia di mangiare della croccante pancetta al forno con contorno di patate, ma all'ultimo momento mi sono ricordata di non averne! Così, sotto consiglio di mia mamma, ho utilizzato delle carotine tagliate a listarelle: colgo l'occasione anche per mostrarvi il modo in cui le pelo e le affetto, nel caso in cui abbiate bisogno di imparare come si fa. Bene, preparate la teglia da forno :D

INGREDIENTI

• 6 fette di pancetta di maiale
• 500 g di carote
• Sale fino 
• Prezzemolo q.b
• Aglio q.b

PREPARAZIONE

Prima di tutto, pelate ed affettate le carote in questo modo: cominciate tagliando le estremità

Usando un pelapatate rimuovete le bucce con un movimento verticale (occhio alle dita!)

 Tagliate le carote prima a metà, poi di nuovo a metà...

...e ancora a metà. Insomma, da una carota usciranno all'incirca otto listarelle (a seconda di quanto taglierete spesso o sottile, a vostro gusto)

Fate scottare le carote in una pentola con dell'acqua per una mezz'oretta (ricordate comunque che continueranno a cuocere in forno); una volta pronte sistematele sul fondo di una teglia da forno, cospargete con prezzemolo, cubettini d'aglio e un pizzico di sale. Coprite con le fette di pancetta e ancora con un pizzichino di sale.

Lasciate in forno caldo a 180° per 15 minuti o giù di lì, giusto il tempo di far diventare la pancetta bella dorata e croccante. Ed ecco la mia porzione di pancetta con carote.

Cheesecake al cioccolato

Come avrete di certo capito, non sono una grande estimatrice dei dolci in generale. Infatti l'unica dolcezza di cui non posso davvero fare a meno è il cioccolato, e credo si intuisca facilmente dal fatto che in quasi tutte le mie ricette di dessert il re cioccolato la fa da padrone. Che dire, ho preparato la cheesecake al cioccolato perché mi è stato chiesto un dolce "molle", che potesse essere mangiato col cucchiaio, ma non troppo semplicistico...e questa torta americana è stata un vero successo, soprattutto dopo un paio d'ore in frigo! :D Vi consiglio di prepararla perché è molto facile da fare: l'unico punto a sfavore è che, tra cottura e raffreddamenti vari, occorre molto tempo prima di poterla gustare.

INGREDIENTI

• 160 g di biscotti secchi al cacao
• 80 g di burro + q.b. per imburrare
  
• 20 g di cacao amaro
• 200 g di cioccolato extrafondente
• 150 g di zucchero semolato
• 500 g di ricotta
• 250 g di philadelphia
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina

Con queste dosi ho preparato una torta di 20 cm circa di diametro e tre pasticcini a forma di cuore, ma con le stesse quantità potete fare una sola torta di circa 25 cm di diametro.

PREPARAZIONE

Col frullatore tritate i biscotti fino a farli diventare una sorta di polvere; unite il burro fuso e amalgamate bene. Con questo composto, foderate la tortiera precedentemente imburrata

 

Mettete in freezer per una mezz'oretta circa; intanto, in una ciotola bella capiente, mescolte con lo sbattitore elettrico ricotta e philadelphia (e questa cremina, così com'è, io la userei pure per condire la pasta! :'D), ottentendo un composto omogeneo e privo di grumi:

Unite alla crema le uova, lo zucchero e la vanillina

Mescolate nuovamente e aggiungete anche il cacao

Aggiungete a questa crema il cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde

Dopo un'ultima mescolata, versate la crema nella tortiera foderata di base biscottata e infornate per un'ora circa a 180°, in forno preriscaldato. Ecco le mie creature appena cotte!

Lasciate rapprendere in frigo per un paio d'ore per apprezzare al meglio questo dolce buonissimo ed ipercalorico. Questa è una fettona di cheesecake servita in un colorato piatto per bimbi :D Mano ai cucchiaini!

Penne rosa all'arrabbiata

Oggi avevo bisogno di un primo piatto che fosse veloce da preparare e sfizioso al tempo stesso, ma che non mi appesantisse troppo. Pur non amando eccessivamente il peperoncino, ho molto apprezzato queste pennette legate da un sughetto cremosissimo che ingentiliva il gusto forte della pancetta piccante! :D Se anche voi all'ora di pranzo avete poco tempo e molta fame, vi consiglio di prepararvi un bel piattone di pasta condita in questo modo. Iniziamo!

INGREDIENTI (x 2 persone)

• 160 g di penne rigate
• 200 g di pancetta all'arabbiata
• 6 pomodorini ciliegia
• 2 cucchiai abbondanti di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
• Sale grosso
• Sale fino

PREPARAZIONE

Fate bollire l'acqua con un cucchiaino raso di sale grosso: quando bolle, buttateci dentro le penne; nel frattempo sciacquate i pomodorini e tagliateli in quattro pezzi. Cominciate a rosolarli in padella a fuoco medio, con un pizzichino di sale fino: dopo qualche minuto, aggiungete mezza mestolata d'acqua di cottura.

Quando i pomodorini inizieranno ad appassire, aggiungete anche la pancetta piccante, e fate rosolare a dovere. Una volta che è bella dorata, aggiungete il formaggio cremoso e mescolate con (se serve) un altro pochino d'acqua di cottura, fino ad ottenere una salsa rosata e di questa consistenza:

Scolate la pasta quando è al dente versatela in padella, tenendo la fiamma bassa, e mescolando bene per amalgamare il tutto. Ed ecco un bel piatto di penne rosa all'arrabbiata :D Se il piccante vi fa proprio male, potete usare della semplice pancetta invece di quella piccante. Non dimenticate mai di sperimentare, e buon appetito a tutti!

Budino al cioccolato

Da un po'di tempo avevo la fissazione di preparare il budino in casa, in particolare desideravo provare il formato mini :D Così, oggi che avevo voglia di un dolce leggero e poco impegnativo, ho colto l'attimo e ho cucinato questi teneri dolcini :) Non esitate a provarli, se non vi va di farli in miniatura, raddoppiate le dosi e usate degli stampi standard. Pronti a mescolare? 

INGREDIENTI

• 30 g di cacao amaro
• 50 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• 1 uovo piccolo
• 30 g di amido di frumento (o farina o fecola, a seconda di quel che avete in casa)
• 250 ml di latte
• 1 bustina di vanillina (facoltativo)

PREPARAZIONE

Per prima cosa, fate sciogliere il burro in un pentolino, a fiamma dolce

Quando è fuso a dovere, spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero mescolando con una frustina!

Intanto, a parte, scaldate il latte insieme alla vanilillina; aggiungete al composto di burro e zucchero il nostro ovetto, sempre mescolando.

Versate nel pentolino anche il cacao e l'amido, mescolando energicamente (ops, ho un po'sporcato la cucina con il cacao!)

Versate a filo il latte caldo e rimettete tutto sul fuoco per qualche minuto, finché non si ottiene una crema molto densa e senza grumi

Versate negli stampini, e dopo un po'di tempo a temperatura ambiente (un paio di minuti, se è inverno) mettete tutto in frigo per qualche ora (2 o 3) o in freezer, se avete fretta. Ed ecco i miei mini budini dal cuore tenero :D Sono un po'irregolari, ma anche il bello del fatto in casa è anche l'imperfezione :) Buon appetito! (il mini-mega budino al centro è fatto con un bicchierino di plastica)